Ingredienser

Gör så här

Mina föräldrar fyller år dagarna efter varandra, så idag var vi över på födelsedagsfika. Mamma hade gjort en underbart god schwarzwaldtårta.

Min tappra tappra son fick sitt 3 månaders vaccin igår. Två sprutor i låren och som han skrek. Det skar verkligen i mitt mammahjärta så jag fick tårar i ögonen :'( Jag har pyntat hans ömma lår med fina Mumin-plåster, Mumin-freaks som vi är i denna familj!

Peppar peppar fick han ingen feber, men han är otroligt trött och sover mest hela tiden. Just nu ligger han ute i sin vagn i vintersolen efter att vi har varit ute på en långpromenad. Jag har även hunnit dammsuga hela huset, fixat med disken, ätit lunch och bakat morotsmuffins!



Mjuka morotsmuffins, cirka 12 stycken

3 ägg
2 dl socker
3 dl glutenfri mjölmix fin
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 tsk kanel
1 tsk vaniljsocker
1 dl olja
3 dl rårivna morötter

Frosting/glasyr:
100 gram philadelphia-ost
75 gram smör
2-3 dl florsocker
1 ½ tsk vaniljsocker

Vispa ägg och socker pösigt. Riv morötterna och blanda med oljan. Blanda alla torra ingredienser och rör ner i ägg-socker-smeten. Blanda ner morötterna och oljan. Lägg ut muffinsformar i papper i muffinsplåten. Fyll varje form till max 2/3. Grädda i mitten av ugnen på 175 grader i cirka 20 minuter. Prova med en provsticka därefter om muffinsen är torr. Låt muffinsarna svalna. Vispa ihop frostingen till en jämn smet, smaka av hur mycket vaniljsocker du vill ha. Spritsa ut rosor på avsvalnade muffins. Det går utmärkt att frysa in både muffins och frosting.

Jag ska njuta ikväll med en morotsmuffins och en kopp kaffe till finalen av "På spåret", ett måste för min man som blir väldigt irriterad om man typ andas för högt, råkar man nysa när det är ett nytt resmål, ja då är det illa 

Men först ska jag iväg och träna på gymmet så man är förtjänt av den där muffinsen!